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川味香肠的地道做法？
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
1.原料整理：将瘦猪肉和肥猪肉切成小块。
2.混合和馅料：将盐和硝酸盐混合，先将其混合到绞肉中，然后加入其他辅助材料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.干燥：填充并干燥约10天后，外层皮肤稍油腻且坚硬，可以将其移至室内并悬挂在空中进行干燥。成品将在25天后完成。如干燥可以减少干燥时间。
储藏方法：短期储藏并悬挂。为了长期保存，您可以将干香肠放入一个深罐中（建议放一个竹框或清洁下面的篮子的顶部），然后用喷雾器对每层香肠喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
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