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来看看香肠它的加工方法有哪些吧!

信息来源:Chinese websites  |  发布时间:2022年03月11日
香肠的原料配料: 每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克。
香肠的原料配料: 每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克。
1.根据瘦肉和肥肉,将选定的猪肉切成每个1厘米的小方块,然后用温水洗净以除去肉上的油脂。
2.根据比例将瘦肉、肥肉和配料放入锅内,混合均匀,片刻后灌肠。
3.灌肠前三天,需要清洗肠衣并用木炭火烘烤,以烘烤出肠衣中剩余的水。
4.将烤香肠肠衣浸入温水中,然后将其取出。将准备好的香肠馅料填充到肠衣的底端时,应将肠衣的底端和肠衣的上端完全塞满。将灌肠放在木桌上,并用一百根针在肠子上戳洞(将钢钉钉在木板上,形状像刷子以便洗衣服),以方便香肠烘烤时排水。
5.在每28厘米的距离处,用蚕丝草将肠子捆扎,用细绳将其紧密绑在一起,并悬挂竹竿进行火烧。
6.将用于悬挂香肠的竹棍放在干燥室的木架子上。烘烤3小时后,请切换香肠的上下位置,以使香肠均匀地烘烤。当不加热时,它可以暴露在阳光下,晚上可以挂在室内,将来它可以继续暴露在阳光下,直到肠中的水用完并出现油为止。如果阴天或下雨,则需要及时将其移至干燥室并烘烤直至成熟。
注意:香肠灌装、悬挂和干燥:清洗肠衣并使其膨胀,然后将香肠装满。填充后,每15厘米绑一条麻绳和一根稻草绳。在肠衣顶部打一个结,然后在肠的末端打一个结。绑扎的肠子应抽干,然后用40℃的温水冲洗,放在棒上,然后在干燥车中悬挂一小时,然后滴入水,然后推入干燥室。干燥室的温度应保持在45-50°C约15小时,并且干燥应适度。切开肠子的结,使它们成对。